Chinesisches Chiliöl

Für diesen Teil braucht man alle Zutaten vom Ingwer bis zum Erdnussöl.
Zur Vorbereitung muss man den Ingwer und Knoblauch schälen und den Kardamom mit einem flachen Messer einknicken lassen, aber nicht flach drücken. Dazu muss man die Schalotte schälen und halbieren.
Nun muss man das Erdnussöl in einer Pfanne auf Stufe 4 (bei einer Skala von 1-9) erhitzen und dann wenn es heiss ist die folgenden Zutaten beigeben: Ingwer, Knoblauch, Schalotte, Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer und Kardamom. An diesem Punkt kann man mit dem Teil 2 Chili-Mix fertigstellen.
Sobald der Knoblauch schön braun ist kann man die Zutaten wieder entfernen, wenn der Szechuanpfeffer schneller dunkel/schwarz wird sollte man den schon früher entfernen. Jetzt geht es weiter zu Teil 3.

Für diesen Teil braucht man alle Zutaten von den Chiliflocken bis zu den frischen Chilis.
Zur Vorbereitung muss man den Szechuanpfeffer klein machen und die frischen Chilis ganz klein hacken, wobei man beachten muss das die Kerne ganz bleiben.
Alle Zutaten ausser die frischen Chilis können nun in einem Gefäss gemischt werden, die frischen Chilis werden am Schluss als kleiner Haufen auf den restlichen Zutaten platziert werden.

Um das ganze abzuschliessen muss man nun das Öl erhitzen auf Stufe 8 (bei einer Skala von 1-9) erhitzen, bei diesem Schritt ist es sehr wichtig, dass man das Öl sofort von der Hitze entfernt, wenn man rauch sieht. Das heisse Öl wird nun in Etappen über den Chili-Mix gegossen, dabei muss man beachten, dass man das Öl über kleinen Haufen von frischen Chilis giesst. Nachdem man die hälfte des Öls gegossen hat sollte man die den Mix etwas umrühren, damit das Öl jeden Teil der Chilis erreicht. Es wird Etappenweise gegossen, damit die Chiliflocken nicht verbrennen. Glückwunsch sie sind jetzt fertig, füllen sie das Chiliöl nun in ein steriles Konfiglas ab.